Normas de higiene: personal, utensilios y equipos de la empresa

1.1.  Higiene Del Personal

Todo el personal necesita estar capacitado en las buenas prácticas de manipulación del alimento por todo el proceso que lleve.

1.1.1.      Malos Hábitos de Higiene

·         Laborar bajo efecto de algún estimulante o en estado etílico

·         Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo

·         Toser y estornudar directamente sobre los alimentos

·         Apoyarse sobre paredes, equipos y productos

·         Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca

·         Arreglarse el cabello, jalarse los bigotes

·         Tocarse los granos y exprimir espinillas.

·         Escupir, comer, fumar, mascar o beber en el área de cocina

·         Colocarse mondadientes o fósforos en la boca

·    Tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos, limpiarse la cara con éstas o con los brazos; secarse las manos o brazos en el uniforme o secadores de uso exclusivo para las vajillas y utensilios

 

1.1.2.     Prácticas higiénicas: 

·         El personal masculino debe lucir el cabello y patillas cortos, barba rasurada.

·         El personal femenino debe llevar el cabello bien sujetado durante las horas laborales.

·         No se deben de llevar las uñas pintadas durante las horas de trabajo.

·         No usar adornos en las manos como relojes, anillos, etc.

·         No portar lápices, cigarrillos u otros objetos detrás de las orejas.

·         Conservar limpios los servicios higiénicos del personal y los vestuarios.

·         Jalar la palanca del inodoro y urinario después de haberlos utilizado.

·         No llevar puesto el uniforme de trabajo fuera de las áreas de trabajo.

·         Mantener y conservar los uniformes en adecuadas condiciones.

·         No portar lapiceros u otros objetos en los bolsillos superiores del uniforme.

·         Colocar los desperdicios, material de desecho, bolsas desechables, papeles, etc., únicamente en los depósitos de basura. No dejarlos en cualquier lugar

·         No dejar ropas u otras pertenencias personales en la cocina, almacén, salón o dentro de muebles no destinados para este propósito.

·         No se deben guardar alimentos en los casilleros o áreas destinadas para guardar ropa.

1.2.  Equipos y Utensilios

·         Los equipos y utensilios utilizados necesitan ser resistentes a la corrosión y que no transmitan olores ni sabores de otros alimentos. Deben ser de un material de fácil limpieza y desinfección ya que serán utilizados repetidas veces.

1.2.1.    Lavado y desinfección

·         Retirar los residuos de alimentos

·         Utilizar agua potable y detergente

·         Enjuagar y luego se procede a la desinfección

·         El lavado y desinfección por medio de equipos deben ajustarse a las instrucciones del fabricante, estos deben lavarse al final de la jornada.

·         Todo material que haya estado en contacto con los alimentos deben limpiarse, lavarse y desinfectarse por lo menos 1 vez al día.

1.2.2.    Almacenamiento

·         Los vasos, copas y tazas se deben colocar hacia abajo.

·         La vajilla, cubiertos y vasos deben guardarse en un lugar cerrado.

·         Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar aseado y seco a no menos de 0.20m del piso.

·         No dejar los equipos y utensilios cerca de drenajes de aguas residuales o cerca de recipientes de residuos.